Chefs do Brasil e Portugal cruzam sabores em banquete. "Não há nada melhor do que estar à mesa"

"Estamos a viver em um mundo onde cada vez mais há divisão. Nós queremos criar coesão. Não há nada melhor do que estar à mesa." A declaração do estrelado chef português Vítor Matos ao DN Brasil resume a proposta de um jantar que reuniu Brasil e Portugal em torno de uma experiência de intercâmbio gastronômico.

Vítor Matos, que soma seis estrelas Michelin, assinou um banquete ao lado do carioca Pedro Coronha, eleito o melhor jovem chef pelo Guia Michelin Brasil. O evento ocorreu no Palácio Nacional da Ajuda, antiga residência oficial da família real portuguesa.

A proposta foi combinar ingredientes, técnicas e referências das duas cozinhas, mostrando como tradições distintas podem se encontrar em novos pratos. Na bagagem para Lisboa, Pedro Coronha trouxe pimenta-de-cheiro, palmito e maracujá.

O chef preparou, entre outros pratos, vieira grelhada com vinagrete de palmito e castanha-de-caju, acompanhada de molho à base de maracujá. Outra criação foi uma costela assada por 12 horas, servida com purê de abóbora e molho de pimenta-de-cheiro feito com cachaça.

Vítor Matos, que se declarou fã da culinária brasileira, assinou pratos como o peixe com cuscuz de Valpaços e uma sobremesa de abóbora plantada por ele próprio. Sobre cozinhar em conjunto, o português destacou "a simpatia e a vontade de trabalhar" do chef brasileiro, características que tornam tudo "mais fácil e divertido".

Pedro tem 29 anos, enquanto Vítor Matos soma 33 anos de carreira na gastronomia, o que também marcou um encontro de gerações. Ao falar sobre os pontos em comum entre as duas culinárias, ambos destacaram o cuidado com os produtos e a busca pela qualidade dos ingredientes. Mas as semelhanças não param por aí.

O churrasco está entre os pratos preferidos dos dois profissionais, além de outros clássicos da culinária brasileira. "Gostei muito da comida de Minas Gerais, os queijos e o pequeno-almoço, além da simpatia das pessoas. As pessoas nos dizem boa noite na rua sem conhecer", contou Vítor. Já o chef Pedro não dispensa o básico: arroz e feijão com farofa, além de moqueca, também acompanhada de farofa.

O jantar foi o terceiro de uma série de três banquetes realizados durante a Chef's Week, que reuniu chefs portugueses e internacionais em uma programação dedicada à gastronomia, aos vinhos e à cultura. Em sua segunda edição, realizada de 7 a 15 de novembro, o evento teve o estado do Rio de Janeiro como convidado de honra.

Foram promovido três banquetes no Palácio Nacional da Ajuda, além de menus especiais em mais de 30 restaurantes da capital portuguesa. A chef brasileira Kátia Barbosa também participou da edição, assinandoo primeiro dos três banquetes, ao lado do chef português Alexandre Silva.

A participação do Rio de Janeiro como estado convidado faz parte de uma estratégia de promoção da gastronomia fluminense no mercado internacional. O subsecretário de Turismo do estado, Ramiro Fidalgo, afirmou ao DN Brasil que o governo tem ampliado os investimentos nesse segmento e vê a participação em eventos como uma oportunidade de apresentar ao público europeu a diversidade da produção gastronômica local.

Segundo ele, a cena gastronômica do Rio passou por uma transformação nos últimos cinco anos, com a chegada de novos chefs e a abertura de restaurantes de maior projeção internacional. Fidalgo destaca ainda que a promoção não se limita à capital: o estado busca apresentar outras regiões, como a Serra Sul Fluminense, que vem desenvolvendo a produção de vinhos, e o Vale do Café, com suas fazendas históricas.

amanda.lima@dn.pt